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Choucroute de poissons

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 800g de filets de poisson fumé
  • 800g de lotte ou de perche
  • 1.5kg de choucroute cuite
  • 2dl de lait
  • 40g de beurre.
  • + Sauce :
  • 1 dl de vinaigre de vin
  • 2 dl de riesling
  • 1 morceau de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 25cl de crème 5% de MG.

  • Faites chauffer doucement la choucroute dans une cocotte fermée.
  • Pendant ce temps, faites pocher les filets de poissons dans le lait additionné d’eau.
  • Dès l’ébullition, arrêtez la cuisson.
  • Placez la lotte ou la perche dans un plat allant au four.
  • Parsemez de beurre, salez, poivrez et faites à four chaud pendant 20 minutes.
  • Préparez la sauce en hachant les échalotes épluchées.
  • Mettez-les ensuite dans une casserole avec le vinaigre, le vin blanc et le sucre.
  • Portez à ébullition et faites réduire de moitié.
  • Dans un bol mélangez les jaunes d’œufs, la crème le sel et le poivre.
  • Hors du feu, versez l’ensemble sur la sauce aux échalotes.
  • Laissez épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter.
  • Dès que la sauce nappe la cuillère, versez-la dans une saucière.
  • Servez aussitôt avec la choucroute et les poissons.
 
Difficulté : 0 / 5
Type : Plat chaud
Végétarien : Non