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Filets de flétan aux deux citrons

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 filets de flétan
  • 2 citrons verts
  • 2 petites cuillérées à soupe de zeste de citron râpé (jaune de préférence)
  • 6 feuilles de menthe
  • 1 échalote
  • 600 g de haricots verts
  • 80 g de beurre
  • 3 cuillerées à café d'huile d'olive
  • sel et poivre.

  • Pelez et hachez l'échalote.
  • Faites-la revenir dans une casserole sans graisses quelques secondes.
  • Puis ajoutez le jus des citrons verts pressés et laissez réduire d'un tiers.
  • Ajoutez le beurre en parcelles en fouettant et laissez cuire 5 minutes sans atteindre l'ébullition.
  • Passez la sauce dans une passoire fine, replacez la dans la casserole salez et poivrez puis réservez au bain-marie en remuant de temps en temps.
  • Disposez les filets de flétan dans le panier d'un cuit-vapeur.
  • Parsemez de zeste de citrons râpé et de menthe ciselée
  • Faites cuire les haricots verts, 20 minutes dans de l'eau bouillante salée ou 12 minutes à la vapeur.
  • Faites cuire le poisson pendant 15 minutes à la vapeur.
  • Disposez enfin les haricots dans un plat, arrosez-les d'huile d'olive.
  • Posez les morceaux de poisson dessus et servez accompagné de la sauce réservée.
 
Difficulté : 0 / 5
Type : Plat chaud
Végétarien : Non