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Mousse de courgettes

Pour 4 personnes :

  • 700g de courgettes
  • 100g de fromage blanc
  • 90g de saumon fumé
  • 1 yaourt nature
  • 2 œufs
  • le jus d’1/2 citron
  • 1 c. à s. d’huile
  • 4 feuilles d’estragon
  • ciboulette
  • sel, poivre.

  • Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Lavez et séchez les courgettes.
  • Coupez-les en dés et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant ¼ d’heure.
  • Egouttez-les puis passez-les au mixer avec l’estragon, les jaunes d’œufs, le fromage blanc, le sel et le poivre.
  • Montez les blancs en neige ferme.
  • Incorporez-les à la crème de courgettes.
  • Huilez 4 ramequins et versez la préparation.
  • Mettre au four au bain-marie pendant 25 min.
  • Découpez en lanières 40g de saumon et réservez-les pour la décoration.
  • Mixez le rets avec le yaourt et le jus de citron.
  • Poivrez.
  • Démoulez les mousses de courgettes et entourez-les de sauce et de saumon. Parsemez de ciboulette ciselée.
  • Servez tiède ou froid.
 
Difficulté : 0 / 5
Type : Entrée froide
Végétarien : Oui